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夏天的朋友圈跟什么最配？作为一个媒体人，小编的朋友圈汇聚了一众餐饮同行，最近他们仿佛约好了一般，竞相发送烧烤的信息要么是这个烧烤品牌打广告了，要么是这个烧烤店搞试吃会，跟餐饮不沾边的，就深夜放毒，发一些烧烤的美食。
烧烤行业，牢牢占据了这个夏天的C位。这究竟是因为烧烤生意火爆，还是靠营销找救命稻草？
烧烤现状，躲不开的三大硬伤据中国烹饪协会2016年餐饮行业报告中指出，烧烤就已经成为中国餐饮行业的仅次于火锅的第二大品类，2017年底全国烧烤店铺高达27.9万家，到2018年中就已经超过29万家了，大有赶超火锅店的趋势。
虽然烧烤市场看似一副欣欣向荣的景象，但是烧烤想要跟火锅等正统餐饮一较高下，还存在以下几个无法避免的硬伤：1、消费场景单一，与“养生”唱反调烧烤可谓中国版的深夜食堂，在水泥森林的大城市中历来传颂着，只有烧烤摊关门了，这个城市才算真正的休息。
深夜在烧烤打上烙印，成就了烧烤，但是也禁锢了烧烤夜深了，大家会想起吃烧烤，但是想起吃烧烤，也只会约在深夜，而不是早午晚餐时刻尤其，在健康消费日渐成为潮流的影响下，夜宵已在“养生消费清单”里面划掉，夜宵都不吃了，怎么会吃烧烤？。
2、品类自带负面原生家庭属性消费者的原生家庭记忆，会赋予食物不同的属性，从而对消费产生深远的影响小时候，妈妈疼爱你，会叫你多喝汤，所以汤有爱的属性；肚子饿了，会给你煮一碗面，所以面有关怀的属性；家里来客人了，会涮一锅热气腾腾的火锅，所以火锅有友爱的属性。
但是说起烧烤，却被中国妈妈打入了冷宫，几乎大部分妈妈都是不允许小朋友吃的，因为“热气，上火，不卫生”在这样一个“有偏见”的属性，所以哪怕一个人再喜欢吃烧烤，这种儿时记忆也会“鞭策”着你少吃这就注定了烧烤的消费频率有局限性，烧烤品牌除了要解决“好不好吃”的问题，还有解决消费者“吃不吃”的问题。
3、行业乱象环生，路边摊仍唱主角烧烤店铺据不完全统计，已经有29万家，但是作为烧烤头部品牌的木屋烧烤，也仅仅才120多家门店，连零头都够不上，烧烤行业的主流模型，还是路边摊一说起烧烤路边摊，相信大部分消费记忆里都是，路边的灰尘，落空摆放的食材，一个光膀的大汉，汗留满面地翻转着烤串…。
在这样的环境中，哪怕自己吃到上吐下泻，你也只能自认倒霉，因为大家的共识，吃街边烧烤摊，谈什么卫生？明明就是烧烤档不卫生，但是潜移默化之下，大家就认为是烧烤“不卫生”了。
烧烤升级1.0：3大产品升级路线烧烤虽然存在三大硬伤，但经过几十年的发展，已然出现了行业品牌，像木屋烧烤、丰茂烧烤、很久以前等，在解决烧烤的痛点，在引领行业的发展1、环境卫生升级从路边摊转向室内店铺，可谓是烧烤升级的标志。
明厨亮灶的烧烤厨房，一下子改变了消费者对于烧烤“路边灰尘、露空食材”的印象虽不敢说100%安全，但是起码远比路边摊卫生2、供应链升级食物的品质保证，源头在食材烧烤想要甩掉不健康的影响，首先在食材上面需要有保证。
于是，有了木屋烧烤，自建的加工厂，丰茂烧烤的“苏尼特羊”等供应链升级3、食物品种扩充传统烧烤档的三大样是，鸡翅，烤串，热狗品类单调，再好吃也有吃腻的一天，于是食物链的扩张，也是烧烤的升级的利器从爆品小龙虾，到烤猪肘，到深海鳗鱼等等，随便一个家烧烤店都有上百个SKU，满足消费者的多样需求。
这三招升级，可谓是让烧烤行业迎来了一波改朝换代，催生了一波烧烤品牌，可以称之为“烧烤升级1.0”。
烧烤升级2.0：4招迈入“烧烤 ”时代但在国内供应链崛起，冷链配送的日渐成熟，跨过“烧烤升级1.0”的品牌已人满为患，又让烧烤行业陷入了一遍竞争红海尤其在这个万物都“互联网 ”的时代，烧烤品牌想要发展就必须继续升级换代。
在我们考察中，一部分烧烤品牌已率先步入了“烧烤升级2.0”时代1、烧烤 酒馆食物的作用，除了解决温饱问题，另一个最大的需求，那就是社交属性烧烤跟酒都是强社交属性的东西，但在传统的烧烤SKU里“重烧烤，轻酒水”，酒水仅仅只有几款，过于简单粗暴，缺乏情调。
深圳的找北烧烤酒馆，北京的脑子烧烤酒馆，珠海的900度烧烤工场，都在走“烧烤 酒馆”的升级路线，增加酒水品类，再加入有格调的酒馆装饰，一个新的中式烧烤酒馆就诞生了就像“中国人不喝咖啡，但是喝星巴克咖啡”，因为星巴克为咖啡找到了一个“第三空间”的属性。
同样，通过酒馆增加烧烤的设计属性，是解决烧烤“负面原生家庭属性”痛点的最佳路径
2、烧烤 情怀现在是互联网时代，消费者要认识你，接触你，消费你，都不仅仅是靠传统的选址辐射的生活圈在互联网的环境中，更需要你把战场拉到线上，而想要在线上决胜，最好的法宝，莫过于卖情怀、讲故事新楚记烧烤，一家诞生于2017年的烧烤品牌，成立两年却已开出40多家店。
他们的一些店铺，还开在木屋烧烤的附近，狭路相逢，却不落下风，靠的就是故事营销新楚记创始人找来知名作家鬼叔，把店里顾客讲述的精彩故事，撰写成一本《烧烤怪谈》，这个故事仅在微博超话上就传播了4.5亿，俨然一部现代版的《聊斋志异》。
网易云音乐和江小白在各自领域脱颖而出，这已证明“贩卖情怀”可以撑起企业跨维度的核心竞争力，实践证明，在烧烤领域也一样。
微博话题#烧烤怪谈#截图3、烧烤 场景前面有讲，烧烤因为场景的局限性，只能困在夜宵这一领域，做得再好，也是人家一天四分之一的量（早午晚宵夜）那么有没有可能突破这一场景呢？还真有成功案例丰茂烧烤在店铺经营之余，还在尝试户外烧烤，为企业团建、家庭BBQ提供烧烤服务。
他们曾为三星的一场规模3000人的户外活动，提供烧烤专业烧烤服务消费场景化是消费升级的标志之一，就像瑞幸咖啡抓住“外卖咖啡”这一消费场景，在一个细分领域就有诞生一个巨头的可能。
4、烧烤 旅游很多团体旅行，烧烤都是压轴的指定活动，可以说，烧烤跟旅行本就是门当户对但是传统的团体旅行，你想吃烧烤，要么自带食材烤炉，要么是旅行社帮你联系当地的烧烤场提供这些都仅仅是旅行社的服务优化，旅行是主要，烧烤是陪衬。
假如换个角度发散思维，当一个吃货小姐姐在你的店里大块朵儿的时候，你悄然递给她一份旅行计划，叫“美食之旅”你告诉她，你们将会在苏梅岛为她们烧烤新鲜上岸的龙虾，在内蒙古草原为她烤全羊，哪怕就近的度假村也能有专人为她烧烤最新鲜的食材…面对这些，有几个吃货能不说“yes，i do”呢？。
这年头，爱奇艺也开起来茶饮店，五粮液卖起了冰激凌，这种跨业态的发展越来越常见，而烧烤品牌做“美食之旅”，也许会是一次不错的尝试。
了解更多跨界玩法可扫码购买《2019餐饮品牌营销地图》参某说用一句时髦的话总结，你只有不断地奔跑，才有可能留在原地烧烤，自人类接触火以来，就是最原始的烹饪方式，帮助我们祖先，从茹毛饮血到直立行走烧烤这一“古老的行业”，需要在这个新时代焕发新的活力，同时期待更多的烧烤品牌能与时俱进，丰富中式烧烤的内容，最终走向世界。
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