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再没有什么能比“撸串 啤酒”能满足一个东北人大口吃肉、大口喝酒的豪迈欲望了，它是中国版的深夜食堂对于喜爱热闹的东北人来说，过分精致的食物不足以慰藉，而烧烤大排档，才是满足灵魂的人间烟火烧烤是一种古老美食，始于石器时代，是名副其实的人类吃到的第一款美食，古代森林繁茂，动物众多，一场天雷引起森林大火，为古代人带来了人类历史上第一款美食——烧烤。
中国烧烤历史悠久，起源于北方，提到北方烧烤，不得不提四个典型代表：新疆喀什的红柳羊肉串、东北锦州的铁盘烧烤、齐齐草原派烤肉、哈尔滨冰城烧烤。
数据显示，截至目前，全国烧烤门店数514,084家，门店数量占中式正餐的20.44%，体量远超火锅串串、川湘菜、江浙菜、东北菜、西北菜、粤菜、鲁菜等各大主流菜系。
其中，东三省烧烤门店数81,353家，占全国市场26.5%，其中三大省会城市的门店体量仍然位居前三，吉林省长春市以8237家的门店数量位居榜首，其次是哈尔滨市、沈阳市、大连市，体量达到5000以上的级别。
为什么只有烧烤在东北一枝独秀？
READING小品类易复制易操作
列举东北餐饮做大做强的品牌，小品类和单品占了绝大多数，特点是：简单易操作，品种单一，用工少，好复制，投资少，见效快，选址相对容易，店面管理比较简便等等。READING受众范围广消费群体庞大
烧烤是一个先天优势非常明显的品类，接受范围广，产品标准化，社交属性明显。烧烤是疫情之下恢复最好的品类之一。不少业界人士预测，今年是属于烧烤品类的一年！READING烧烤的社交属性和东北人完美契合
烧烤这一品类的特性不是为了填饱肚子，而是朋友聚会，聊天，吃串，喝啤酒 ， 解压。所以烧烤品牌的顾客群结构是20-45岁的顾客居多，恰巧喜爱烧烤的东北消费者是这一类消费能力较高的群体。
2020疫情对烧烤冲击大吗？
从2020年疫情对烧烤行业的影响程度来看，2019年的第四季度到2020年的一季度，全国总体门店数量锐减12000家，二季度稳步回升，几乎能与去年持平。
其中，东三省的烧烤门店数量起伏波动不大，由此可见，疫情对东北烧烤行业的开店率影响并不大，印证了“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”
疫情后，大众、安全、健康会是接下来烧烤品类发展的大趋势。回顾这些年，烧烤业态一个很明显的变化是，众多烧烤开始品牌化、连锁化，从前端的门店形象、卫生、服务到后端的供应链等都在不断升级。
赛道真的一路通途？01平衡？地摊VS门店
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，到目前为止烧烤基本上是中低端消费，仍属市井文化但路边摊食品安全难以保证，加之城市管理的规范和文明城市的发展都客观减少了这类经营形式的烧烤，而烧烤进店势必将提高成本，这直接打击了一部分对价格敏感的消费者，且店内烧烤难有“喝啤酒撸串”的氛围。
02颠覆？缺少行业规范
准入门槛低，违法成本低，从而导致烧烤存在卫生、健康隐患但凡商家想要颠覆这种印象，都得付出极大的精力未来品质不过硬、环境舒适度不足、品牌知名度不高、无特色的烧烤门店生存空间将缩小，烧烤行业中高端化、品牌化、连锁化发展成为趋势。
但我国烧烤受众人群众多，低消费人群仍有一定比例，短时期来看，我国烧烤行业高、中、低档店铺仍将共存03倒逼？供应链何处寻？
目前优质的肉品冻货供应商太少，导致有的烤串店食材受到制约，不得不自建供应链，然而，食品加工厂的成本投资动辄数千万，如此又可能倒逼餐企在运营中出现各种压力，比如开店速度跟不上、人才不到位，这让本身就脆弱的烧烤品类承受更大的压力。
未来如何奋勇向前?1提高烧烤门店品质感在市场竞争日益激烈的环境下，餐饮业者想在其他方面超越同行需要在价值感上出类拔萃，并提出了提高价值感的路径包括：如何提高菜肴的价值、如何提高服务的价值，如何提高环境的价值以及强调健康与卫生、让顾客有备受尊重的感觉等。
2结合现代技术让烧烤更健康虽然烧烤味道获得广大消费者的认可，但在健康饮食观广为流传的今天，许多人都将烧烤视为好吃却又不敢多吃的美味无烟炭烤、电烤、铁板烧、涮烤等新兴烧烤方式，获得更多人青睐，如何吃的科学，做真正的绿色烧烤，是当代烧烤行业人不得不重视的问题。
3口味为王 选材至关重要对消费者来说，口味一定是选择一家门店时最看重的因素，在客人品质要求愈来愈高并逐渐走向分众化的时代里，如何保证自己门店烧烤味道吸引消费者，一定是经营者的头等大事。
4打破时间空间束缚根据数据统计显示，目前烧烤门店80%的营收来自于晚餐，中午大家还是去正餐餐厅，没多少人去烧烤店，如何开发午餐市场成为了烧烤店突破的自身限制重要窗口其次外卖这一渠道也是增加营收的一个不可忽视的部分，如果外卖可以做起来也是对一天中各时段的销售额进行有效补充。
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